（4人分）
レバー 300g程度
にら 5－6杷
もやし 1袋
牛乳 適量
☆酒 大さじ1
☆しょうゆ 大さじ2
☆おろししょうが 1片
☆おろしにんにく 1片
オイスターソース 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
薄力粉 大さじ3
サラダ油 適量
ごま油 適量
① レバーを一口大に切り、血合いを洗い流す。ひらひたの牛乳につけ冷蔵庫に入れておく。1時間ほどしたら取り出し、レバーをもう一度洗い、☆につけてさらに1時間程度冷蔵庫でねかせる。
② ①のレバーにうすく薄力粉をまぶし、多めのサラダ油で揚げ焼きにし、一旦取り出す。もやしとにらを炒め、塩こしょうで味付けする。
③ レバーを戻しさらに炒め、オイスターソースを加える。最後に風味付けにごま油を回し入れる。